Verrine rhubarbe-fraises à la crème de mascarpone

Préparation

• Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Mettez-la dans une casserole avec 25g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
• Laisser cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe commence à former une compote.
• Mélangez le mascarpone avec le sucre restant et le jaune de l'oeuf . Mélangez bien, jusqu'à ce que la consistance soit bien crémeuse.
• Fouettez la crème liquide ; ajoutez-la au mascarpone. Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le délicatement à la préparation.
• Lorsque la compote est prête, laissez-la refroidir hors du feu. Disposez les boudoirs dans les verrines.
• Recouvrez-les de compote de rhubarbe. Puis, recouvrez cette première couche d'une couche de crème de Mascarpone.
• Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au-moins 8 heures.