Faites bouillir le lait. Versez le sucre dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux sans remuer, jusqu'à obtention d'un caramel brun.
Laissez légèrement refroidir avant de verser doucement le lait sur le caramel. Le caramel ne doit plus être brûlant au moment d'ajouter le lait, sinon celui-ci va coaguler et former des grumeaux dans vos yaourts. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Si le caramel est trop figé, réchauffer doucement en remuant sans arrêt.
Coupez le feu dès que vous sentez que le caramel et le lait sont bien mélangés. Laissez refroidir.
Dans un grand récipient, fouettez le yaourt nature. Ajoutez progressivement le lait au caramel sans cesser de remuer.
Si vous souhaitez confectionner un yaourt nature pour une prochaine fournée, prélevez l'équivalent d'un pot de lait avant de le mélanger au caramel, laissez-le refroidir avant d'y ajoutez 1 bonne cuillère à café de yaourt nature. Mélangez bien.
Mettez le lait au caramel en pots. Disposez-les sans leur couvercle dans la yaourtière. Laissez prendre pendant 10 heures.
Au bout de ce temps, mettez les couvercles sur les pots avant de les laisser reposer au réfrigérateur pendant au moment 4 heures.
Vous ne raterez plus jamais votre caramel après ça, promis
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