Aspics de crevettes au pamplemousse

Préparation

• Couper le talon des asperges et les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante.
• Pendant ce temps, peler les quartiers de pamplemousse et récupérer leur jus.
• Ôter la peau de l'avocat et le couper en petits morceaux.
• Décortiquer les crevettes. Égoutter le crabe et garder son jus.
• Égoutter les asperges, les rafraîchir et les couper en petits tronçons. Garder leur jus de cuisson.
• Faire tremper la gélatine quelques minute dans de l'eau froide.
• Mélanger un peu du jus des asperges, le jus du crabe et le jus du pamplemousse. Faire chauffer et y ajouter, hors du feu, la gélatine essorée. Assaisonner.
  
  Garnir des petits ramequins avec du film étirable et garnissez-les avec les morceaux de pamplemousse, d'asperges, d'avocat, de crabe et 3 crevettes.
  Recouvrir de gelée et laisser prendre au moins 5 heures au réfrigérateur.
  Avant de servir, fouetter le fromage blanc avec aneth et ciboulette. Assaisonner.
  u moment de passer à table, démouler les aspics et décorer avec la crevette restante, quelques asperges, et proposer la sauce au fromage blanc à côté.