Cake aux courgettes, chèvre et menthe

Préparation

• Préchauffer le four à 180°.
• Laver les courgettes, les râper et les faire revenir quelques minutes dans 1 cuillère à café d'huile afin qu'elles perdent leur eau.
• Laver la menthe et la ciseler finement. Couper la bûche en morceaux.
• Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Faire un puits et rajouter les oeufs, le beurre fondu, le lait, la moutarde et la menthe.
• Bien mélanger au fouet. Poivrer généreusement et saler éventuellement.Ajouter les courgettes, le chèvre et l'emmental. Mélanger à nouveau.
• Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, parsemer de pignons de pin et faire cuire 1 heure environ.
• Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.