Cannelloni de tourteau

Ingrédients

Pour les Cannellonis:

• 2 grosses betteraves rouges crues pour les cannellonis.
• 250 gr de chair de tourteau ou crabe en boite.
• 5cl d'huile de cacahuète grillée.
• 1 combava ressemble à un citron vert tout fripé"grande surface ou épicerie asiatique".
• 1 avocat.
• 1 filet d'huile d'olive vierge.
• sel.

Pour un coulis de Kumquat:

• 100 gr de kumquat petit fruits acide exotique "grande surface ou épicerie asia ou spécialisé"
• 50 gr de vinaigre de riz "spécialité asia".
• 25 cl de sirop de sucre de canne.
• 12 cl d'eau minérale.
• 1 cuillère à café de gingembre frais.

Pour une crème d'avocat:

• 1 avocat.
• 1/2 cuillère à café de wasabi "Moutarde verte forte asiatique".
• 1 jus de citron vert.
• 1 yaourt grec d" préférence.
• quelques pousses de salade.