Champignons crus à la crème de courgettes

Préparation

• Laver et couper la courgette en cubes.
  Verser a crème dans une petite casserole et les morceaux de courgette.
  Faire chauffer.
  Dès l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire.
  Arrêter dès que les courgettes sont tendres. Assaisonner.
• Pendant ce temps, laver rapidement les champignons à l'eau vinaigrée.
  Faire sécher dans un torchon.
• Couper un peu le pied des champignons puis les émincer directement sur les assiettes de service.
  Déposer un peu de fleur de sel sur chaque assiette.
• Dans une tasse émulsionner 1 cuillère à soupe d'huile de noisette et 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
  Verser quelques gouttes sur les champignons.
• Au moment se servir, faire réchauffer la crème de courgettes si besoin.
• Mixer au blender et filtrer si besoin.
  Verser la crème de courgette bien chaude dans un siphon.
• Visser une capsule de gaz.
  Remplir immédiatement de petits ramequins ou des verrines de mousseline de courgette. Saupoudrer de curry et servir de suite.