Champignons farcis au beurre persillé et oeufs de cailles

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °
• Détachez les pieds des champignons, essuyez et arrosez de jus de citron, rangez dans un plat, hachez au couteau les pieds des champignons.
• Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle, mettez l'ail a faire revenir doucement sans colorer, puis ajoutez les pieds hachés, poivrez.
• Mélangez 5 minutes sur feu vif, puis laisser tiédir, mélangez ensuite cette préparation avec le reste de beurre et le persil, pour obtenir une farce homogène.
• Répartissez cette farce dans les cavités des têtes de champignons, enfournez 10 minutes.
• Passé ce temps sortez le plat du four, cassez les oeufs de cailles dans les champignons, poivrez et remettez au four 5 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris.