Choux au foie gras et au confit d'oignons

Préparation

• Pour la pâte à chou:
  Porter l'eau et le beurre et le sel à ébullition dans une casserole à fond épais. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Remettre sur feu léger et mélanger avec une cuillère en bois jusqu' à ce que la pâte se détache des parois.
• Mettre la boule de pâte dans un saladier, laisser reposer quelques minutes. Ajouter les oeufs un à un. Attendre que l'oeuf soit bien amalgamé à la pâte pour ajouter le suivant.
• Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former des petits choux un peu espacés. Faire cuire à 180° environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés
• Préparation du confit d'oignons:
  Peler et couper les oignons en petits morceaux. Dans une casserole faire chauffer du beurre, ajouter les oignons, saler et poivrer. Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient colorés.
  
  Ajouter le vinaigre et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
  
  Ajouter le sucre, mélanger et faire cuire encore quelques instants en remuant.
• Enlever les choux de la plaque. Couper les au milieu mais pas en 2. Mettre du confit d'oignons sur la partie inférieure du chou, ajouter des morceaux de foie gras. fermer les petits choux. C'est prêt