Confit aigre-doux aux aubergines et tomates de jardin à la menthe poivrée

Entrée

5 parts

facile

25 min

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Du confit d'aubergines aux tomates au goût de menthe qui réveille le goût des légumes et contrebalance la douceur du miel. Un excellent équilibre en bouche. Beaucoup de saveurs avec pas grand chose en fait !

Ingrédients

• 3 aubergines pas trop grosses
• 2 tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de miel de bourdaine (ou autre miel typé)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• huile d'olive
• sel et poivre
• 1/2 cuillère à café  de carvi
• 2 feuilles de menthe fraîche

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Préparation

• Laver les aubergines et les couper en dés.
• Ôter la peau des tomates (avec un épluche-tomate), les couper en 2 et les épépiner. Couper la chair également en dés.
• Hacher finement la gousse d'ail. Faire revenir quelques min les aubergines dans un peu d'huile d'olive, sans coloration. Ajouter les tomates, l'ail et le miel.
• Assaisonner de sel, poivre et carvi moulu et laisser mijoter 15 minutes. Les légumes doivent être tendres mais garder de la consistance.
• En fin de cuisson, ajouter la menthe finement ciselée et le vinaigre .

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