Name: Crème de topinambours et champignons poëlés!!
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 600 g de topinambours = 300 gr nets épluchés; 300 g de pommes de terre épluchées; 300 g de champignons de Paris émincés et en garder pour la décoration; 2 échalotes hachées; 40 g de beurre; 100 g de lardons en allumettes fumés; 1 litre de lait entier; 25 cl de crème liquide; sel, poivre, noix de muscade, et graines germées pour la décoration

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Ingrédients

600 g de topinambours = 300 gr nets épluchés
300 g de pommes de terre épluchées
300 g de champignons de Paris émincés et en garder pour la décoration
2 échalotes hachées
40 g de beurre
100 g de lardons en allumettes fumés
1 litre de lait entier
25 cl de crème liquide
sel, poivre, noix de muscade, et graines germées pour la décoration

Préparation

Préparer la crème de topinambours

Dans une casserole à fond épais, faire fondre 20 gr de beurre puis ajouter les échalotes ciselées et laisser suer 2 minutes. Ajouter les champignons émincés, saler, poiver et râper un peu de noix de muscade.
Cuire et laisser suer à couvert 5 minutes. Ajouter le lait et la crème, amener à ébullition, rectifier l'assaisonnement. Baisser le feu.
Ajouter les topinambours et les pommes de terre en cubes. Laisser cuire 50 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Préparer la garniture

Dans une poële, faire revenir les lardons et égoutter sur du papier absorbant.
Faire fondre 20 g de beurre et faire revenir les champignons émincés. Lorsque la soupe est cuite, mixer.
Verser dans les verrines. Déposer, délicatement, les tranches de champignons rissolés et les dés de lardons coupés en petits morceaux.
Décorer avec des graines germées.