Croustade ou mini-tourtière courgette et ricotta

Préparation

• Pelez l?oignon et émincez-le finement. Dans une casserole, faites chauffer l?huile à feu moyen et ajoutez l?oignon émincé. Faites le revenir à feu doux pendant 5 minutes. Pendant ce temps, lavez la courgette et râpez-la avec une râpe à gros trous. Ajoutez la courgette râpée dans la casserole et laissez cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
  
  Dans un saladier, battez un ?uf avec la ricotta et le parmesan. Incorporez ensuite les courgettes en prenant soin de ne pas mettre le jus obtenu à la cuisson pour que la préparation ne soit pas trop liquide. Ajoutez les pignons de pin et la menthe ciselée, salez et poivrez.
  
  Préchauffez le four à 180°C. Pour réaliser une mini tourte, découpez aux ciseaux 3 feuilles de pâte filo en carré de 15cm de côté. Badigeonnez très légèrement chaque feuille d?huile d?olive. Superposez les trois feuilles de pâte filo en les tournant à chaque fois d?environ 30°, vous devez obtenir la forme d?une fleur. Déposez les feuilles superposées dans un moule à tartelette de 8cm de diamètre. Répartissez la garniture au milieu et rabattez les feuilles vers le centre. Enfournez pendant 15- 20 minutes. Servez les petites tourtes encore chaudes avec une salade de mâches ou de jeunes pousses.
  
  Biensur vous pouvez ajuster la taille des carrés de pâte filo selon la grandeur de vos moules à tartelettes.