Coupez les aubergines en rondelles de 5 mm d'épaisseur et les courgettes dans leur longueur en lanière de 5 mm.
Les pré-cuire dans une poêle huilée.
Dans un plat à gratin huilé-aillé alternez une couche d'aubergine, une couche de courgette, tartinez de concentré de tomate, émiettez la mozza, salez, poivrez, aillez, basiliquez et répétez l'opération jusqu'au haut du plat.
Préparez la pâte à crumble : dans un petit blo mélangez le parmesan aux biscottes en poudres et ajoutez l'huile d'olive. mélangez jusqu'à obtention d'un métange 'floconneux'.
Répartissez sur le gratin et enfournez 30 minutes à 180°.
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