Duo de saumon cru et mariné

Préparation

• Nettoyer sous un filet d'eau froide le pavé de saumon, puis le sécher avec du sopalin. A l'aide d'un couteau bien tranchant, enlever la peau.
• Couper 3/4 du pavé en tranches dans la largeur pour avoir de petit rectangles de saumon. Réserver au réfrigérateur dans une assiette couverte de film alimentaire.
• Couper le reste du pavé en tranches, puis en cubes pour faire le tartare de saumon. Ne sortez pas votre robot pour cette opération, vous risquez d'avoir une bouillie de saumon pas très agréable.
• Dans un bol, mélanger les cubes de saumon, les baies roses écrasées, une cuillère à thé d'échalote finement émincée, la ciboulette ciselée. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le jus du demi citron, mélanger. Réserver au réfrigérateur le bol couvert de film alimentaire jusqu'au moment de passer à table, mais sans attendre plus de 30 minutes, le saumon risque de cuire a cause du jus de citron.
• Préparer les assiettes : disposer quelques morceaux de sashimis de saumon, un peu de tartare de saumon dans une verrine, et un peu de sauce soja dans une coupelle (les cuillères apéro sont aussi très pratique). Décorer avec un peu de sésame grillé, et servir sans attendre.