Galantine de truite à la basquaise

Ingrédients

• 1,200 kg de filet de truite
• ½ poivron vert, ½ poivron rouge
• 100g olives noires dénoyautées
• 2 gousses d’aïl
• 1 oignons
• 1 œuf
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de safran
• sel poivre, poivre concassé, laurier, thym
• piment d’espelette