Les meilleures tapas du monde : les boquerones au jamon Iberico.

Préparation

• Le truc le plus important de cette recette, c’est le rinçage des boquerones.
• Leur marinade au vinaigre est trop acide et empêche la bonne expression des saveurs du jambon.
• Rincerez donc longuement vos anchois jusqu'à ce qu’il n’aient plus ce gout prononcé.
• Soyez délicat pour ne pas les abîmer.
• Séchez les soigneusement avec du papier ou un torchon propre, ils doivent être secs.
• Coupez votre jambon en cubes minuscules - là aussi la taille des morceaux est importante : s’ils sont trop gros, la « mâche » du jambon et sa puissance vont tout emporter.
• Vous devez en avoir suffisamment pour recouvrir généreusement vos poissons.
• Dans un plat creux, versez un filet de bonne huile d’olive.
• Disposez les filets d’anchois, arrosez généreusement d’huile d’olive et du jus du citron.
• Poivrez au moulin, ne salez pas.
• Recouvrez d’une bonne quantité de ciboulette ciselée très finement et recouvrez des dés de jambon.