Les meilleures tapas du monde : les boquerones au jamon iberico.
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Ingrédients
4
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Préparation
- Le truc le plus important de cette recette, c’est le rinçage des boquerones.
- Leur marinade au vinaigre est trop acide et empêche la bonne expression des saveurs du jambon.
- Rincerez donc longuement vos anchois jusqu'à ce qu’il n’aient plus ce gout prononcé.
- Soyez délicat pour ne pas les abîmer.
- Séchez les soigneusement avec du papier ou un torchon propre, ils doivent être secs.
- Coupez votre jambon en cubes minuscules - là aussi la taille des morceaux est importante : s’ils sont trop gros, la « mâche » du jambon et sa puissance vont tout emporter.
- Vous devez en avoir suffisamment pour recouvrir généreusement vos poissons.
- Dans un plat creux, versez un filet de bonne huile d’olive.
- Disposez les filets d’anchois, arrosez généreusement d’huile d’olive et du jus du citron.
- Poivrez au moulin, ne salez pas.
- Recouvrez d’une bonne quantité de ciboulette ciselée très finement et recouvrez des dés de jambon.
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