Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles
Ptitchef vous propose une spécialité espagnole pour l'apéritif : des Croquetas au jambon serrano ! Ces dernières ont été réalisées par les mains de chef de Juan, propriétaire et cuisinier du restaurant "Le Bistrot du Picador" situé à Bordeaux. Suivez le guide !
Ingrédients
Pour la panure :
Préparation
Dans une casserole, mettre à chauffer sur feu moyen le lait avec le jambon serrano, sans faire bouillir.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine, remuer et laisser cuire 3 minutes.
Sortir cette préparation du feu et y ajouter le mélange lait + jambon serrano.
Bien mélanger.
Mixer le tout, mais légèrement afin de conserver quelques morceaux de jambon serrano.
Mettre le mélange à chauffer sur feu moyen. Remuer avec une spatule en bois en formant des 8, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Goûter la préparation et saler au goût.
Vous constaterez que le mélange sera prêt lorsqu'il formera légèrement une pâte qui se détache du fond de la casserole.
Disposer cette pâte dans un plat rectangulaire et pas très haut. Filmer au contact afin d'éviter qu'une croûte ne se forme. Laisser refroidir sur la table.
Ensuite, placer le plat au réfrigérateur pendant 30 minutes afin qu'il durcisse un peu.
Après ce temps au réfrigérateur, découper des petites portions à l'aide d'une cuillère.
Déposer ces portions dans la chapelure.
Prenez une portion de la pâte entre vos deux mains et formez des mouvements circulaires jusqu'à former de petits boudins.
Battre les 2 oeufs et ajouter un peu de lait.
Mettre les croquetas dans ce mélange.
Les récupérer de nouveau afin de les enrober une dernière fois de chapelure avant de les mettre à frire.
Faire bouillir votre huile de cuisson (l'idéal et de le faire dans une friteuse mais vous pouvez également faire bouillir votre huile dans une poêle haute ou une casserole en faisant bien attention à ne pas vous brûler).
Plonger les croquetas dans l'huile et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles aient une couleur dorée.
Une fois cuites, sortez vos croquetas de l'huile et laissez-les reposer une du papier absorbant avant de les disposer sur une assiette.
Et voilà, vos croquetas sont prêtes à assurer un apéritif comme en Espagne ! Accompagnez-les d'un bon vin blanc, de quelques feuilles de salade et régalez-vous !
Conseils et astuces
Cuisson : Il est très important d'effectuer toute l'étape de cuisson à la casserole à feu moyen. On ne veut surtout pas faire brûler le beurre, le lait, et encore moins former des grumeaux.
Jambon : Si vous n'avez pas de jambon Serrano, bien que celui-ci soit meilleur au goût, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec du jambon blanc ou du jambon sec. La texture ne sera tout simplement pas la même selon la qualité du porc et l'épaisseur des morceaux.
Conservation : Il est préférable de les manger chaudes et le jour-même pour garder l'aspect croustillant ! Comme toute recette frite, le lendemain, la texture n'est plus la même.
Nutrition
- Glucides: 19.1g
- Lipides: 15.8g
- Gras sat.: 9.6g
- Protéines: 10.2g
- Fibres: 0.8g
- Sucre: 5.3g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 10
Equipement
À savoir
Ptitchef_com Questions
Bonjour pouvons nous les faire et les congeler merci
Bonjour, oui vous pouvez les congeler mais avant cuisson ! Bon appétit !
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Commentaires
Excellent !!! Moi personnellement je trouve le jambon serrano en ligne. Je vais généralement sur cette épicerie fine espagnole en ligne https://lauberge-espagnole.com/
Facile et bon je n'avais pas de jambon cru j'ai mis des dés de jambon blanc trés bon
MERCI et de plus ave la vidéo c est plus simple merci Ptitchef