Les petits farcis végétariens (d'axelle laffont)

Entrée

3 parts

facile

50 min

238 Kcal

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On profite des légumes de saison pour se préparer de bons farcis savoureux et parfumés

Ingrédients

• 3 courgettes rondes
• 2 poivrons jaunes
• 2 oignons nouveaux
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 50 g de ricotta
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 1 oeuf
• sel
• poivre
• huile d'olive
• 1 cuillère à café de bouillon de légumes (ou de volaille en poudre diluée dans 15 cl d'eau)

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Préparation

• Couper les courgettes au tiers de la hauteur et récupérer l'intérieur avec une cuillère à melon.
• Couper les poivrons également au tiers ; ôter les graines et les membranes blanches, détailler les chapeaux en petits morceaux.
• Allumer le four à 210°.
• Hacher les oignons blancs. Faire revenir la chair des courgettes et les oignons environ 10 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver.
• Pour la farce, mixer ensemble oignons et courgettes revenus à la poêle + les dés de poivrons jaunes + le persil + les pignons. Ajouter le parmesan, la ricotta, l'oeuf battu, saler et poivrer.
• Remplir les légumes et les disposer dans un plat. Verser le bouillon au fond du plat puis mettre au four 35 minutes.

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