Faire cuire deux chicons avec du sel, sucre et un filet de jus de citron pendant 5 minutes dans l'eau bouillante.Stopper la cuisson dans de l'eau glacée.
Mélanger le jus de citron et la crème et mettre au frais pendant 15 minutes.
Monter la crème aigre et ajouter l'échalote, la ciboulette, le fromage de chèvre, le chicon cru restant émincé finement, sel et poivre.
Tapisser 4 cercles ou ramequins de film étirable.Presser les chicons cuits pour sortir toute l'eau.
Mettre quartes feuilles de chicon sur les parois.Mettre dessus du saumon fumé pour couvrir le fond et le parois du cercle ou ramequin.
Remplir avec 2 ou 3 cuillères à soupe de mousse.Rabattre les chicons-saumon fumé et le film.
Laisser au frais une heure.Démouler, enlever le film et servir avec une salade.
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Commentaires des membres:
Intéressant! je compte bien le faire à mes amis.