Mousse de chicon au fromage de chèvre

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Entrée

2 parts

facile

20 min

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Ingrédients

• 3 chicons
• 200 g de saumon fumé
• 1 échalote, hachée
• 4 cuillères à soupe de ciboulette, hachée
• jus d'un citron
• sel
• poivre
• 4 cuillères à soupe de fromage de chèvre, sans croûte, écrasé
• 200 ml de crème
• sucre et citron pour la cuisson de chicons

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Préparation

• Faire cuire deux chicons avec du sel, sucre et un filet de jus de citron pendant 5 minutes dans l'eau bouillante.Stopper la cuisson dans de l'eau glacée.
• Mélanger le jus de citron et la crème et mettre au frais pendant 15 minutes.
• Monter la crème aigre et ajouter l'échalote, la ciboulette, le fromage de chèvre, le chicon cru restant émincé finement, sel et poivre.
• Tapisser 4 cercles ou ramequins de film étirable.Presser les chicons cuits pour sortir toute l'eau.
• Mettre quartes feuilles de chicon sur les parois.Mettre dessus du saumon fumé pour couvrir le fond et le parois du cercle ou ramequin.
• Remplir avec 2 ou 3 cuillères à soupe de mousse.Rabattre les chicons-saumon fumé et le film.
• Laisser au frais une heure.Démouler, enlever le film et servir avec une salade.

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