MOUSSE de COURGETTES au CHÈVRE

Préparation

• Pour la mousse, peler les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Les couper en tronçons. Peler les gousses d'ail.
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  Placer les courgettes et l'ail dans une casserole. Les couvrir d'eau, saler, porter à ébullition et faire cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les courgettes et l'ail soient bien fondants.
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  Égoutter à fond.
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  Plonger les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante. Les monder, les épépiner et les couper grossièrement en dés.
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  Prélever dans le chèvre frais 8 petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne et réserver.Mettre dans le bol du mixer les courgettes, les tomates, le chèvre frais restant, le basilic, l'huile d'olive. Saler et poivrer.
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  Mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.Rectifier l'assaisonnement.
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  Dresser dans des coupes.Couvrir et réfrigérer.Pour la vinaigrette de tomates, à préparer un moment avant le repas, suivant la recette de base clic.répartir la vinaigrette de tomates sur les coupes.Disposer une petite boule de chèvre au centre.