Couper le fenouil en petits morceaux le mettre dans une casserole, le couvrir d'eau ensuite ajouter le sucre.
Amener le tout à ébullition. Laisser sur le feu encore 5 à 10 minutes.Couvrir et laisser infuser dans un endroit frais pendant 24 heures.
Le lendemain, faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant au moins 10 minutes.Filtrer la préparation à base de fenouil à l'aide d'un chinois ou d'un tamis.
Essorer la gélatine et la faire fondre au micro ondes ou en l'incorporant dans un peu de préparation préalablement réchauffer.
L'incorporer à toute la préparation au fenouil. Verser dans le siphon.Fermer le siphon.
Le retourner ensuite mettre la cartouche de gaz.
Bien secouer et réserver au froid horizontalement jusqu'au moment du service.
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