Oeuf cocotte au chorizo, espuma de tomates

Préparation

• Dans un siphon, mettre la crème liquide avec la sauce tomates, mettre au frais 2h avant
  Dans un wok mettre à chauffer l'eau (l'eau doit être très chaude mais il ne faut pas qu'elle bouille)
  Couper le chorizo en tout petits dés
  Ouvrir les ?ufs avec un coupe-oeuf, y ajouter le chorizo, une pincée de sel.
  Prendre l??uf et le mettre délicatement dans l'eau (faut surtout pas que l'eau rentre à la l'intérieur
  Au bout de 3-4 min l??uf doit commencer à cuire le retirer (les contours doit être blanc).
  Poser vos ?uf sur un coquetier ou un plat à escargots et ajouter la chantilly parsemer de piment et servez immédiatement.