Panna cotta d'asperges au parmesan

Préparation

• Cuire 500 g d'asperges vertes à l'anglaise.
• Couper les pointes, les réserver.
• Dans une casserole, porter à ébullition 35 cl de crème fraîche avec 25 g de parmesan râpé.
• Hors du feu, ajouter 4 feuilles de gélatine ramollies.
• Verser le tout dans le blender, ainsi que les queues d'asperges. Mixer.
• Rajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 25 g de parmesan en copeaux.
• Verser dans les empreintes et bloquer au réfrigérateur une nuit.
• Le lendemain, démouler, et présenter les panna cotta sur un lit de roquette assaisonnée au Balsamique , avec les pointes d'asperges en décor.