Ravioles végétariennes aux shiitake, petits pois et protéines de soja

Préparation

• Peler la pomme de terre et la cuire dans l’eau bouillante.
• Préparer 75cl de bouillon de légumes. A ébullition jeter les protéines de soja en pluie et laisser cuire pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, émincer l’oignon, écraser l’ail et réhydrater les shiitake si vous les utiliser séchés.
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile de sésame mélangée à la sauce soja.
  Y faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons égouttés. Ajouter l’ail et les protéines bien égouttées.
• Garder sur feu moyen pendant 5 minutes, tout en mélangeant régulièrement.
• Mixer grossièrement ce mélange avec la pomme de terre. Ajouter les petites pois en veillant à ne pas les écraser, puis la coriandre fraîche hachée.
• Pour confectionner les ravioles, déposer une cuillère à soupe de farce dans chaque carré de pâte Wonton.
• Cuire les ravioles pendant 10 minutes à la vapeur.