Name: Ravioles d'escargot a la tomate
Prep time: 10 min
Cook time: 11 min
Total time: 21 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 g de beurre demi-sel; 10 g d'échalotes; 60 g de persil; 20 g d'ail épluché sans le germe; 2,5 g de poivre noir; 2 g muscade; 1 cuillère à café de jus de citron; 4 dz d'escargots; 40 g de beurre d'escargot; 8 pâtes à ravioles (épicerie fine) ou; -100 g de semoule de blé dur; 1 oeuf; une cuillère à café d'huile d'olive; 2 tomates bien mures; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; 1 gousse d'ail écrasée; 1 cuillère à café de concentre de tomate; 2 échalotes; 15 cl de vin blanc; 15 cl de crème liquide; 140 g de beurre bien froid; Sel, poivre

Préparation

1) Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ne soit pas trop froid.
Dans un robot ménager, hachez les échalotes et l'ail en premier, puis le persil.
Ajoutez le poivre et la muscade, puis le jus de citron.
Mélangez intimement le tout jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
Enfourner à four chaud 200° quelques minutes, le temps de fondre et chauffer l'escargot (7 à 10 minutes).
Ne pas laisser cuire.
2) Mélanger, la semoule de blé dur, l'oeuf, l'huile d'olive.
Laisser reposer 1 heure.
Passer au laminoir.
Eplucher les tomates, les couper en deux et les épépiner. Les hacher grossièrement et les mettre dans une casserole avec la feuille de laurier, le thym et l'ail et le concentré de tomate.
Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'humidité.
Mettre dans une casserole, les échalotes ciselées et le vin blanc. Réduire à sec. A jouter la crème. Porter à ébullition. Monter au beurre bien froid coupé en petits morceaux. Saler, poivrer. Passer au chinois fin.
Blanchir une minute à l'eau bouillante salée, la pâte à ravioli, puis les rafraîchir.
Chauffer dans une poêle le beurre à escargot avec les escargots.
Dresser sur assiette chauffée : une pâte à raviole, y superposer les escargot, la concassée de tomate et une autre feuille de raviole.
Napper de beurre blanc.

RAVIOLES D'ESCARGOT A LA TOMATE

Ingrédients

1) BEURRE D'ESCARGOT :

2) RAVIOLE D'ESCARGOTS A LA TOMATE :

Concassée de tomate :

Beurre blanc :

Préparation

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