Ravioles au saumon fumé

Préparation

• La pâte :
  Monter la farine en forme de puits.
• Verser l'eau et l’œuf légèrement battu ensemble dans le puits et mélanger le tout.
• Pétrir la pâte longuement (environ 10 minutes). La pâte devrait avoir la consistance du lobe de l'oreille.
• Laisser reposer une vingtaine de minutes sous un linge.
• Séparer la pâte en 8 boules et passer les boules à la machine italienne ou les travailler au rouleau à pâte.
• Veiller à ce que vos feuilles de pâtes ne sèchent pas durant la préparation. Recouvrez-les d'un linge pour cela.
• La farce :
  Mélanger tous vos ingrédients ensemble. N'oubliez pas que vos morceaux de saumon doivent être petits si vous faites des ravioles.
• Utiliser un moule ou découper simplement la pâte au couteau pour les confectionner.
• La sauce :
  Dans une casserole, faire fondre l'échalote dans une noix de beurre.
  Ajouter la cardamome et laisser embaumer 1 minute.
• Ajouter les morilles et faire revenir quelques minutes. Déglacer avec le cognac et ajouter ensuite la crème et l'estragon.
• Laissez mijoter quelques minutes et rectifier l'assaisonnement.
• Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée bouillante environ 2-3 minutes. Les pâtes sont cuites lorsque celles-ci remontent à la surface.