Ravioles de saumon et poireaux au curry

Préparation

• Couper le saumon en dès et le réserver dans une boîte avec le jus de citron , la moitié de la coriandre ciselée et 1 cuillère à café de pâte de curry.
• Laisser mariner pendant 1 heure.
• Pendant ce temps, chauffer une sauteuse avec un filet d'huile et faire revenir l'oignon coupé très finement.
• Une fois translucide, ajouter 1 cuillère à café de pâte de curry, le reste de la coriandre, le sel et le poivre.
• Ajouter les poireaux émincés et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes avant d'ajouter 1/4 de la crème fraîche.
• Poursuivre la cuisson 10 minutes , ou jusqu'à disparition du surplus de crème et réserver.
• Préparer la sauce en mélangeant le reste de la crème avec la pâte de curry, la poudre de curry, le sel et le poivre. Faire réduire jusqu'à épaississement. Réserver.
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  Étaler les feuilles de ravioles en 2 rangées et les badigeonner d'eau.
• Sur l'une des rangées, déposer 1 cuillère à soupe de poireau au curry surmonté d'un cube de saumon. Refermer avec la deuxième feuille en pressant autour de la farce pour extraire un maximum d'air.
• Faire bouillir une casserole d'eau salée et plonger les ravioles , les laisser frémir 3 à 4 minutes et les sortir du bain.