Ravioles de saumon au Comté, sauce Roquefort

Préparation

• Dans un premier temps, préparer la pâte en mélangeant la semoule, la farine et le sel. Ajouter les oeufs.
• Mélanger avec les mains.
• Verser le lait, l'huile d'olive et l'eau tiède. Malaxer.
• Préparer la farce; couper les pavés de saumon en très petits morceaux et les mélanger au fromage blanc.
• Ajouter le sel, le poivre, un peu d'aneth et quelques feuille de coriandre ciselées. Réserver.
• Couper la boule en 2 et abaisser l'un des morceaux à l'aide d'un laminoir à pâte ou bien d'un rouleau à pâtisserie.
• Bien fariner le plan de travail. Étirer de plus en plus la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
• Réserver cette plaque de pâte sur une feuille de papier cuisson. Réaliser la même opération avec la deuxième boule. Badigeonner cette feuille de pâte avec de l'eau et déposer des boules de farces, espacées régulièrement.
• Disposer la seconde plaque de pâte sur la première et souder chacune des ravioles au doigt puis découper avec une roulette cannelée. Cuire dans une eau bouillante et salée pendant 8 à 10 minutes.
• Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant bouillir la crème puis en ajoutant le roquefort en petites portions. Dresser les assiettes et napper les ravioles ou le bord de l'assiette avec la sauce.