Déposez 1 cube de foie gras cru au centre d'une feuille de ravioli, ajoutez 1 pincée de 4 épices.
Délayez le jaune d’œuf dans 1 cuillère à café d'eau et badigeonnez de ce mélange.
Posez par dessus une autre feuille de ravioli, soudez les deux feuilles en appuyant sur les bords, donnez la forme d'une raviole avec l'emporte pièce.
Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec le sel, du poivre et 1 pincée de fond de volaille, laissez bouillir 10 minutes et maintenez au chaud.
Dans un faitout, portez à ébullition 3 l d'eau avec le gros sel et le reste de fond de volaille , baissez le feu et faites pocher les ravioles 2 minutes dans de l'eau frémissante.
Égouttez les ravioles, ciselez la ciboulette, répartir les ravioles dans les assiettes, versez la crème bouillante par dessus et parsemez de ciboulette ciselée.
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