Ravioles de foie gras, crème ciboulette

Ingrédients
2
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Foie gras cuit au sel
Préparation
Préparation20 min
Cuisson15 min
- Déposez 1 cube de foie gras cru au centre d'une feuille de ravioli, ajoutez 1 pincée de 4 épices.
- Délayez le jaune d’œuf dans 1 cuillère à café d'eau et badigeonnez de ce mélange.
- Posez par dessus une autre feuille de ravioli, soudez les deux feuilles en appuyant sur les bords, donnez la forme d'une raviole avec l'emporte pièce.
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec le sel, du poivre et 1 pincée de fond de volaille, laissez bouillir 10 minutes et maintenez au chaud.
- Dans un faitout, portez à ébullition 3 l d'eau avec le gros sel et le reste de fond de volaille , baissez le feu et faites pocher les ravioles 2 minutes dans de l'eau frémissante.
- Égouttez les ravioles, ciselez la ciboulette, répartir les ravioles dans les assiettes, versez la crème bouillante par dessus et parsemez de ciboulette ciselée.
- Poivrez et servez aussitôt.
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
Saumur Champigny (Centre - Val de Loire, Rouge)
Chénas (Beaujolais, Rouge)
Saint Véran (Bourgogne, Blanc)
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