Rillons de tours
Ingrédients
Cuisine
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Porc au caramel
Préparation
- Couper la viande en dés, plus ou moins gros selon qu'on fasse des rillons pour l'apéritif ou pour une entrée.
- Eplucher et émincer finement l'oignon et l'échalote.
- Mettre le saindoux dans une grande sauteuse, y déposer l'oignon, l'échalote et la viande, faire dorer la viande de tous côtés.
- Ajouter le vin blanc et l'eau (le mélange doit couvrir les rillons), le laurier, le thym, le clou de girofle, la gousse d'ail épluchée et pressée, et l'arôme Patrelle.
- Réduire le feu, cuire à tous petits bouillons pendant deux heures.
Conseils et astuces
Qu'est ce que l'arome Patrelle ?
L'arôme Patrelle est un condiment utilisé pour rehausser la saveur et la couleur des soupes, sauces et bouillons, notamment le pot-au-feu. Composé entre autres de glucose, il fait partie des plus anciens condiments de ce type. Initialement fabriqué à Romainville, il a connu une large popularité grâce à une intense campagne publicitaire entre 1860 et l'entre-deux-guerres.
Par quoi remplacer l'arome Patrelle ?
Pour remplacer l'arôme Patrelle, utilisez sauce soja (brune et sucrée), sauce Worcestershire, caramel liquide, mélasse, extrait de malt ou sauce Maggi. Ces alternatives apportent une couleur foncée et une touche umami aux plats. Adaptez selon la recette pour équilibrer les saveurs sans trop modifier le goût.
Comment conserver les rillons de Tours et quelle est leur durée de conservation ?
Les rillons peuvent être conservés jusqu'à 20 jours au réfrigérateur. Pour une conservation optimale, il est recommandé de les immerger dans leur graisse de cuisson filtrée, placés dans un bocal hermétique.
Avec quoi déguster les rillons de Touraine ?
Les rillons se dégustent généralement à l'apéritif, servis froids en tranches fines sur du pain de campagne. Ils peuvent également être consommés chauds, par exemple dans une tarte à la tomate ou en garniture pour des plats ou des salades composées.
Quelle est la différence entre les rillons et les rillettes de Tours ?
Les rillons sont des morceaux de poitrine de porc confits lentement dans leur graisse, offrant une texture caramélisée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Les rillettes, quant à elles, sont une préparation de viande de porc cuite longuement à feu doux dans sa graisse, jusqu'à obtenir une texture effilochée et tartinable.
Nutrition
- Glucides: 3.9g
- Lipides: 29.5g
- Gras sat.: 11g
- Protéines: 21.2g
- Fibres: 0.4g
- Sucre: 1.3g
- ProPoints: 10
- SmartPoints: 13
Equipement
À savoir
Questions
Photos des membres
Commentaires
Dommage que le sel manque à la recette car couleur et texture parfaites mais trop fade
Bonjours on dois les cuire à couvert ?
Bonne recette mais il faut rajouter sel et poivre,
Savez vous que les usine rillons de Tours ont été racheté par les rillons du Mans.
Hardouin n'a plus que le nom !
Il manque l'assaisonnement dans la recette sel et poivre, recette simple et bien expliquée
La maitrise du salage est déterminante......
Pour ma part j'ai salé la poitrine a hauteur de 20g/ Kg avec du gros sel.
Epices et asaisonnement personnalisé: ail semoule,piment doux , un soupçon de 4épices en fine poudre et je rajouterai un peu de gingembre en poudre pour finir.
A utiliser avec justesse. Pas assez c'est frustrant,trop c'est raté.
Je pense servir avec un ramequin de sel de guérande pour compenser le salage trés leger de la préparation avant cuisson.Je cuisine aussi pour moi et le sel m'est déconseillé.
A suivre ......
Merci pour la photo !