Faire mariner 1kg5 de sauté de porc avec 35 cl de vin blanc, 35cl de vin rouge, 2 oignons dont un piqué de 3 clous de girofle, 1 carotte coupée en rondelles, 3 gousses d'ail, 1 petite branche de cèleri, 1 bouquet garni, 10 grains de poivre.
Couvrir et laisser au frais 48 heures minimum en mélangeant de temps en temps.
Dans une cocotte-minute, faire revenir vivement les morceaux de viande égouttés avec un peu d'huile. Flambez avec 1 verre de Cognac.
Verser 4 cuillères à soupe de farine, remuer et cuire 3 minutes , avant d'ajouter les légumes de la marinade. Cuire à feu vif 5 minutes.
Verser la marinade, le bouquet garni, sel, poivre. Mélanger, couvrir et cuire 15 minutes .
Passer la sauce au chinois, puis la laisser réduire sur feu vif jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Servir avec du chou et des pommes de terre vapeur, et de champignons.
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