Civet de porcelet "Civié de pourquet "

Préparation

• Faire revenir dans une cocotte en fonte les morceaux de viande en les faisant bien dorer sur tous cotés.
• Ajoutez l'oignon émincé finement continuer à faire revenir en mélangeant la viande et les oignons.
• Puis ajouter l'ail écrasé , enfin recouvrir de deux-tiers de vin rouge et d'un tiers d'eau.
• Ajoutez le sel, le poivre du moulin, le bouquet de sarritte, le thym, laurier et les baies de genièvre.
• Laisser cuire minimum 45 minutes ou plus pour confire la viande.
• Avant de servir.
• Dans un petit récipient, faire une liaison avec le sang et la farine ou plus simple faire un beurre manié.
• Diluer légèrement cette liaison avec un peu de jus du civet puis la verser sur la viande.
• Remuer lentement à feu doux jusqu'à épaississement du mélange.