Civet de lièvre

Préparation

• La veille, couper le lièvre en morceaux (réserver le foie et les rognons si ils sont présents au frais) et mettre à mariner dans le vin rouge (la viande doit être recouverte).
• Le lendemain, retirer les morceaux de lièvre de la marinade, les sécher, mettre le beurre et l'huile dans une cocotte à feu vif, ajouter les morceaux de lièvre et les faire rissoler.
• Une fois dorés, les réserver, mettre les lardons et les gousses d'ail à la place, dès qu'ils sont dorés, ajouter les oignons émincés très fins, baisser le feu et laisser fondre.
• Remettre les morceaux de lièvre dans la cocotte à feu moyen, puis saupoudrer de farine, remuer, mouiller avec le vin de
  la marinade.
• Ajouter le bouquet garni, sel, sucre et poivre. Laisser mijoter à
  feu doux pendant 1 à 2 heures suivant la tendreté de la viande. Une demie heure avant la fin de la cuisson, ajouter les rognons et le foie.
• La cuisson terminée, lier la sauce avec le sang : mettre dans une casserole une
  louche de sauce sur feu moyen.
• Rajouter le sang en fouettant puis remettre le tout dans la cocotte.