Civet de lièvre - Hasenpfeffer

Préparation

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  Chauffez l'huile et ajoutez les os, morceaux etc du lièvre, ensuite, versez les légumes et un peu de concentré de tomates, déglacez avec du Porto rouge et mouillez à la hauteur avec du vin rouge et un peu de bouillon. N'oubliez pas le thym, un peu de laurier, des baies de genèvieres et des clous de girofle. "Oubliez sur le feu".
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  Mariner le lièvre dans une marinade.
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  Salez et esplettez le lièvre, ensuite, faites le dorer de chaque côté, réservez à côté.
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  Ensuite, versez des carottes, du poireau, du céleri, des oignons, un peu d'ail etc en dés dans la sauteuse. Ajoutez un peu de concentrée de tomate et déglacez avec un peu de Porto.
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  Mettez les morceaux de lièvre dans la casserole et mouillez à la hauteur avec du fond et un peu de vin rouge. Si vous êtes courageux, flambez à ce moment. Enfournez à 150,160° pendant 3 bonnes heures.
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  Enlevez les morceaux de lièvre et faites passer la sauce.
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  A vous, si vous effilochez la viande ou pas. Et maintenant, on s'occupe de l'assaisonnement! Ajoutez un peu de confiture ou gelée de cassis, un peu d'airelles mixées et un tout petit peu de très bon vinaigre, à vous de trouver l'équilibre qu'il faut!