Rouleau aubergine jambon cru pesto et fromage

Préparation

• Chauffer le grill du barbecue ou une plancha ou une poêle-grill sur votre gazinière.
• Huiler à l'huile d'olive les tranches d'aubergine et les griller à feu moyen-vif de chaque côté, elles doivent devenir molles et fondantes, à peine colorées, et ne doivent surtout pas sécher et devenir craquantes.
• Pendant ce temps, étaler les tranches de jambon cru.
• Dès que les aubergines sont cuites, les superposer au jambon cru.
• Tartiner de pesto.
  Déposer à une extrémité un peu de fromage.
  Rouler en commençant par le côté où se trouve le fromage, réserver.
• Remettre sur le grill, 2 minutes environ de chaque côté, le jambon doit dorer sans brûler, le fromage tout à l'intérieur doit être chaud et même commencer à fondre.
• Pendant ce temps, mettre le pain de campagne à toaster dans le grille pain, préparer la vinaigrette, répartir la salade dans les assiettes.
  Tartiner le pain de campagne de pesto.
  Récupérer les rouleaux, les répartir dans les assiettes.