Salade chinoise aux crevettes

Préparation

• Lavez et essuyez les courgettes.
  Coupez-les en quatre dans la longueur (après avoir éliminé les extrémités) puis recoupez-les en cubes.
  Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans la cocotte.
• Mettez-y les dés de courgettes à sauter à feu vif, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient colorés mais encore fermes.
  Laissez-les refroidir.
• Égouttez les cœurs de palmier, rincez-les à l'eau fraîche et épongez-les.
  Coupez-les en rondelles.
• Plongez les vermicelles dans un casserole d'eau bouillante, laissez-les frémir 3 min puis égouttez-les et coupez-les avec des ciseaux.
• Décortiquez les crevettes.
  Concassez les cacahuètes, effeuillez et ciselez la coriandre.
  Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le vinaigre et le reste d'huile, poivrez et émulsionnez à la fourchette.
• Dans un autre saladier, mélangez les crevettes, les vermicelles, les cœurs de palmier, les cacahuètes, parsemez de coriandre et y versez la sauce.