La bigarade ou orange amère a une acidité et une grande amertume.
Avec une cuisson confite au sucre, elle donne une marmelade très intéressante qui peut "laquer" ou parfumer une viande comme ces côtelettes de porc à la sauge.
Son zeste est recherché pour l'huile essentielle qu'il contient et qui a fait la renommée des liqueurs Cointreau et Grand Marnier.
Faire la vinaigrette en mélangeant simplement tous les ingrédients, l'huile en dernier et incorporer progressivement dans l'émulsion.
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