Soufflé au jambon ... c'est gonflé !

Préparation

• Faire un roux le beurre et la farine.
  Ajouter le lait, la crème sans cesser de remuer; laisser donner quelques bouillons.
• Assaisonner sans trop saler; le mélange doit être épais et parfaitement lisse.
• Retirer du feu, ajouter le fromage, le jambon découpé en dés et les jaunes d’œufs.
  Bien mêler le tout.
• Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, et mélanger à la préparation précédente en soulevant la masse délicatement.
• Verser dans un moule à soufflé bien beurré.
• Mettre à four moyen (160°C) environ 20 minutes, puis augmenter la chaleur à 180°C.
  Ne surtout pas ouvrir le four durant la cuisson, sinon, c'est la chute assurée.
• Lorsqu'il est bien doré, qu'une aiguille de cuisson ressort presque sèche (soit au bout de 40 minutes environ), sortir le plat du four, et servir aussitôt.