Soupe de lieu au safran

Préparation

• Faire dorer les morceaux de poireau dans le beurre.
  Mouiller avec de l’eau, ajouter les pommes de terre et le poisson et porter à ébullition.
  Saler et poivrer.
• Sortir le poisson pour pouvoir lui enlever arêtes et peaux et le remettre dans la soupe.
  Réserver la tête.
  Mixer le potage.
• Délayer les jaunes d’œufs dans la crème fraîche.
  Y ajouter un peu de potage chaud, bien mélanger.
• Verser cette préparation dans la soupe et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.
  Parsemer de pluches de cerfeuil avant de servir
• Garder un peu de potage pour le manger avec la tête le lendemain.