Tartare de saumon au pamplemousse chinois

Préparation

• Découpez le saumon en très petits cubes ou hachez le mais au couteau (pas au mixer ) .
• Mettez le dans un saladier. Versez l'huile d'olive. Zestez les 2 citrons.
• Ajoutez les au saumon. Ajoutez environ 1/2 cuillère à café de gros sel, du poivre et de l'aneth ciselé.
• Mélangez délicatement ( vérifiez l'assaisonnement pour qu'il soit assez salé.).
• Laisser mariner le saumon avec les zestes , et le gros sel et ne pas ajouter de citron.
• Car sinon il cuit le saumon le rend blanchâtre, vous pouvez citron votre tartare au moment de servir.
• Par contre le saumon garde une texture "crue". Réservez au frais minimum 2 heures.
• Enlevez à l'aide d'un couteau la peau épaisse du pamplemousse.
• Pelez le avec un bon couteau à vif en ne laissant pas de peau blanche.
• Retirez quartier par quartier en passant la lame d'un petit couteau avant chaque peau blanche qui sépare les quartiers.
• Coupez les quartiers en petits dés.
• Ajoutez les au tartare.
  Servez avec des œufs de saumon et du pain grillé.