Tartare de saumon mangue et coriandre fraiche

Préparation

• Couper le saumon en petits dés, ainsi que le saumon fume, sauf 2 tranches.
• Faire de même avec la moitié de la mangue, ciseler la coriandre.
  Mélanger le tout, puis ajouter l'huile, le vinaigre et le sel.
• Mettre au frais pour 1-2 heures.
• Juste avant de servir détailler le reste de la mangue en des, la moitie pour garnir et l'autre pour la vinaigrette.
• Mixer la mangue puis ajouter le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, proportion selon vos goûts (le mélange doit être bien homogène).
• Garnir un cercle en inox avec la tranche de saumon fume, puis remplir avec le tartare, bien tassé.
• Enlever le cercle, déposer la mangue en dés tout autour puis un peu de vinaigrette et quelques feuilles de coriandre.