Terrine aux épices Rabelais de Mamigoz.

Préparation

• Commencez par écraser avec le pilon les 5 baies, les baies de Sichuan et les piments d'Espelette.
  Épluchez les échalotes et l'ail, et hachez-les avec le persil au mixer.
  Hachez les foies au couteau.
  
  Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec l'échalote, l'ail, le persil, ajoutez le foie et mélangez.
  Ajoutez alors, les Épices Rabelais, et une demi-cuillère à café de mélange pilé.
  Salez et versez le Cognac.
  Mélangez soigneusement.
  
  Ôtez la coque des pistaches et concassez-les au pilon.
  Cassez l’œ'oeuf dans un bol et battez-le en omelette.
  Versez dans la farce, l’œ'oeuf et les pistaches, mélangez à nouveau avant d'ajouter la farine.
  Mélangez jusqu'à ce que la farce soit homogène.
  
  Disposez cette farce dans une ou plusieurs terrines et recouvrez de crépine. Préparez votre bain-marie.
  Couvrez la terrine et déposez-la dans un grand un plat creux.
  Si vous n'avez pas de couvercle, pliez un papier alu en deux et emballez votre terrine dedans, ça fera l'affaire.
  Versez de l'eau chaude dans ce plat et enfournez pour 2 h à 160°.
  Coupez le feu et laissez la terrine refroidir au four, porte entrouverte.
  
  Finalisation de la terrine.
  
  Lorsque votre terrine sera froide, préparez la gelée au Madère avec ½ sachet de poudre , soit 12 gr et 25 cl d'eau froide, que vous verserez dans une casserole en y ajoutant ½ cuillère à café d’épices Rabelais.
  Mélangez bien et laissez reposer 5 minutes, le temps de nettoyer votre terrine à l'aide d'une éponge très propre.
  Portez ensuite la gelée à ébullition. Coupez le feu dès les premiers bouillons et laissez-la tiédir, avant de la verser sur la terrine.
  Mettez au frais jusqu'au lendemain.
  
  Bon appétit avec Mamigoz
  Vous retrouverez cette recette filmée, sur mon blog le dimanche 8 mai 2011
  http://www.chez-mamigoz.com