Variations autour du saumon : rillettes, tartare et saumon fumé

Entrée

2 parts

facile

30 min

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Voilà pour bien commencer l'année une jolie entrée autour du saumon ...Un vrai délice!

Ingrédients

Rillettes de saumon :

• 200 g de saumon frais
• 2 tranches de saumon fumé
• des oeufs de saumon
• 2/3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 30 g de beurre ramolli
• 1 citron
• baies roses
• moulin 5 baies
• mélanges d'herbes pour salade

Tartare de saumon:

• 100 g de saumon frais
• 1 tranche de saumon fumé
• 1 tomate bien rouge
• 1 citron
• herbes pour salade
• 5 baies

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Rillettes de saumon fumé

Préparation

• Rillettes de saumon :
  Porter une casserole d'eau avec un cube de bouillon de légumes à ébullition et y faire cuire le saumon frais durant 10 petites minutes.
  L'égoutter et le laisser refroidir.
• Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche à la main.
  Découper le saumon en petite morceaux et l'ajouter à la crème fraîche.
  Émietter le saumon frais cuit refroidit et l'ajouter à la préparation. Mélanger.
• Ajouter le beurre ramolli travaillé à la fourchette ainsi que les herbes, un filet de jus de citron, un peu de 5 baies concassées, éventuellement du sel.Homogénéiser le tout.
  Puis à la toute fin ajouter délicatement quelques cuillères d'oeufs de saumon.
• Garder au frais quelques heures afin que les rillettes prennent un peu et déguster avec des petits toasts de pain brioché.
• Tartare de saumon:
  Monder la tomate, l'épépiner et la couper en petits cubes.
  Découper le saumon fumé en petits morceaux
  Et faire de même avec la saumon frais.
• Dans un petit saladier mettre le saumon frais et la tomate et les arroser d'un filet de jus de citron.
  Puis ajouter les herbes et un tour de moulin de 5 baies.
• Enfin ajouter le saumon fumé et rectifier l'assaisonnement si besoin.

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