Aumônières de saumon fumé, garnies d'un tartare de saumon

Préparation

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  Pressez le jus des citrons.
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  Lavez, ciselez les tiges de ciboulettes, déposez dans un saladier.
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  Lavez, équeutez et émincez finement l'aneth, l'ajoutez à la ciboulette ciselez.
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  Coupez le saumon frais en tous petits dés, le déposez dans le saladier avec l'aneth et la ciboulette.
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  Pelez, coupez en petits dés l'avocat, l'ajouter à la préparation saumon frais, ciboulette, aneth, arrosez de jus de citron, ajoutez le piment d'Espelette, le poivre, bien mélangez bien
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  Assouplissez 4 tiges de ciboulettes 1 minute dans de l'eau à ébullition, égouttez et réservez.
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  Étalez les tranches de saumon fumé deux par deux sur le plan de travail en les chevauchant légèrement.
  Garnissez de 1 petite cuillère à soupe de tartare de saumon.
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  Remontez les bords des tranches de saumon fumé de manière à former les aumônières maintenir avec un cure dent, terminez avec une tige de ciboulette.
  Placez au frais jusqu'au moment du service.
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  Bonne dégustation !