Velouté d'asperges, poireau et pétoncles

Name: Velouté d'asperges, poireau et pétoncles
Prep time: 15 min
Cook time: 33 min
Total time: 48 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de grosses asperges; 1.5 litre d'eau; le jus d'un demi citron; 25 g de beurre salé; sel; poivre du moulin; 1 blanc de poireau; 1 bouillon de légumes; 1 cube or, maggi; 3 cuillères à soupe de maïzena; 24 noix de pétoncle; 20 g de beurre salé; 2 tranches de pain; crème liquide; ciboulette

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Entrée

4 parts

facile

48 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson33 min

Éplucher les asperges, couper la base.Surtout ne rien jeter.
Faire bouillir l'eau avec le sel, le poivre, le jus de citron et le beurre,ajouter les asperges et laisser mijoter 20 minutes.
Égoutter les asperges, et les consommer avec jambon et mayonnaise.
Bien garder l'eau de cuisson, y ajouter les épluchures et les parures des asperges, laisser mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps hacher le poireau, utiliser votre blender. Ajouter le poireau au bouillon d'asperge, laisser mijoter encore 15 minutes.
Verser dans le blender, bien mixer, puis filtrer le tout.
Remettre dans la casserole, ajouter les bouillons et le maggi, laisser sur feu très doux.
Préparer les croûtons de pain, les faire dorer dans une grande poêle. Faire colorer très rapidement les noix de pétoncle, 2 à 3 minutes suffisent.
Remplir les assiettes de potages, déposer les croûtons, ajouter les noix de pétoncle, verser un peu de crème et parsemer de ciboulette.

L La table de Mamou

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