Verrine de crabe mimosa

Préparation

• Faire cuire les œufs.
• Les rafraîchir, les écaler et les couper en deux. Hacher grossièrement les blancs, puis écraser 2 jaunes avec une passoire fine. Réserver.
• Ecraser les deux autres jaunes à la fourchette dans un bol. Incorporer la moutarde et un filet de citron. Verser peu à peu le fromage blanc en fouettant comme pour monter une mayonnaise.
• Saler et poivrer. Parfumer d'estragon ciselé.
• Incorporer les miettes de crabe à cette "mayonnaise".
• Répartir dans les verrines, d'abord la préparation au fromage blanc, puis les blancs d’œufs hachés et enfin les jaunes écrasés finement.
• Décorer avec un peu d'estragon ciselé et servir frais.