Couper les aubergines en 2 dans la longueur, les mettre dans un cul de boule avec un fond d'eau et du sel, couvrir et cuire 10 minutes.
Presser le demi citron et le mettre dans un mixer avec le basilic, l'ail et l' huile. Rincer les aubergine à l'eau bien froide et racler la chaire à la cuillère.
L'ajouter dans le mixer et réduire le tout en purée.
Répartir la préparation dans vos 4 ou 6 verrines selon la taille.
Mélanger la ricotta au sel aromatisé et répartir sur les verrines.
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