DIAMANT NOIR

Préparation

• Préchauffage du four à 160° (chaleur statique).
• Le gâteau :
  Faire fondre le chocolat avec le beurre pendant 1 minute 30 à 1000 Watts au micro-ondes.
• Séparer les blancs des jaunes d' oeufs.
  Battre les blancs en neige ferme avec 20 g de sucre.
• Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre.
  Ajouter le chocolat, la farine et la levure. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
• Incorporer 2 cuillerées de blancs d’œufs pour assouplir la préparation.
  Incorporer ensuite délicatement à la spatule le reste des blancs en neige.
• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner pour 35 minutes.
  Vérifier la cuisson et laisser tiédir avant de démouler sur une grille.
• La crème :
  Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  Mettre le lait et le chocolat à bouillir.
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena.
• Verser le lait chaud sur les oeufs tout en remuant.
• Remettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
  Retirer du feu.
• Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée, remuer pour la dissoudre.
  Laisser refroidir en remuant de temps en temps.