Mantecados, recette de Noël espagnole

Préparation

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  Faire revenir la farine dans une poêle à feu moyen. Quand elle change légèrement de couleur, réserver et laisser refroidir.
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  Faire de même avec les amandes en poudre. (Attention, elles grilleront plus rapidement). Réserver et laisser refroidir.
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  Une fois froide, tamiser la farine dans un bol. Ajouter les amandes en poudre grillées refroidies, la cannelle et le zeste d'un citron. Mélanger et réserver.
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  Dans un robot pâtissier équipé d'un batteur plat, tamiser le sucre glace, ajouter le saindoux (à température ambiante) et mélanger.
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  Lorsque la texture devient crémeuse, ajouter le mélange farine poudre d'amandes et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
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  Fariner le plan de travail et former une boule avec la pâte puis l'étaler. Elle doit faire 2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce rond, former les mantecados.
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  Déposer vos formes sur du papier sulfurisé et ajouter des graines de sésame par dessus.
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  Mettre au four 20 à 25 minutes en mode chaleur traditionnelle à 190°C. Sortir du four et laisser refroidir.
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  Et voilà, vos mantecados espagnols sont prêts !