Pain au chocolat

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4 parts

facile

35 min

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Ingrédients

• 350 g de farine T55
• 150 g de farine T45 (ou 500 g de T45)
• 60 g de sucre en poudre
• 10 g de poudre de lait
• 2 cuillères à café de sel (ou 12 g)
• 100 g de beurre ramolli
• 25 g de levure fraîche (ou 13 g de levure sèche)
• 230 g d'eau froide
• 250 g de beurre ferme pour tourer

Pour la dorure :

• 1 oeuf entier + 1 jaune

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Préparation

• Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur. 2 farines + sucre + poudre de lait + sel + beurre ramolli + levure fraîche ou sèche.
• Ajoutez l'eau progressivement à l'aide d'un petit pichet, tout en réglant la Vit 1 puis Vit 2 et pétrir pendant 6 minutes. La pâte doit être bien élastique et ne colle pas sur les bords.
  
• Etalez la pâte en un rectangle, l'enfermer dans un film étirable et laissez-la reposer au frigo pendant 2 heures minimum.
• Etalez la pâte froide sur le plan de travail légèrement fariné, sur 7 mm environ.
  
• Etalez le beurre froid afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte et le poser sur le rectangle. Recouvrez le beurre avec la pâte restante. Le beurre doit être totalement recouvert.
• Tourner la pâte d'un quart de tour. Etalez-la au rouleau, toujours dans le même sens, pour obtenir une épaisseur de 6 mm environ. Pliez la pâte en portefeuille. Il ne doit pas y avoir d'espace vide.Lissez-le à la main. La pâte a 4 épaisseurs. Placez-la sous film étirable durant 1 heure au frigo. Sortez la pâte refroidie, avec la pliure à droite. Etalez-la sur 6 mm d'épaisseur, de nouveau.
  
• Lissez-le à la main. La pâte a 4 épaisseurs. Placez-la sous film étirable durant 1 heure au frigo. Sortez la pâte refroidie, avec la pliure à droite. Etalez-la sur 6 mm d'épaisseur, de nouveau. Placez de nouveau la pâte sous film étirable, 1 heure au frigo. Sortez la pâte du frigo, tournez la d'un quart de tour, étalez-la dans la longueur sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Coupez chaque rectangle en 4, de la largeur des bâtons de chocolat. Déposez ensuite chaque barre de chocolat à 1,5 cm du bord supérieur de chaque rectangle. Repliez la pâte sur la barre de chocolat et placez la seconde barre de chocolat. Continuez de rouler sans écraser. Finissez de rouler le pain au chocolat en prenant soin que la fermeture soit en-dessous. Placez les pains sur une plaque de cuisson. Recouvrez de film alimentaire tous les petits pains, comme vous pouvez mais sans les serrer afin qu'ils poussent à température ambiante pendant environ 2 heures à 2 heures 30. Préchauffez le four à 190° chaleur tournante. Enfournez à 190° durant 12 à 15 minutes.

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