Name: Aïch, berkoukes ou gros couscous d?hiver
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 500g de gros couscous; Un morceau de viande séchée; 2gros oignons mixés; 3 gousses d'ail hachées; 2grosses tomates mixées; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; Une poignée de pois chiches trempés la veille; Une poignée de fèves sèches trempées la veille; Une poignée de fèves fraiches; Autres légumes au choix : dés de carotte, dés de courgette; Une poignée de Fermas; Quelques grains de klila; Quelques piments forts rouges et verts; Une petite pomme de terre coupée en petits morceaux; Sel; poivre; paprika; ras el hanout; Huile; eau

Préparation

Mettre le gros couscous dans un grand plat, couvrir d'eau fraiche, laver et bien égoutter. Laisser les graines absorber l'eau, puis enduire d?une cuillère à soupe d'huile et réserver.
Tremper la viande séchée dans de l'eau chaude pour la dessaler.
Mettre la viande dans un autocuiseur avec les pois chiches et les fèves sèches, couvrir d'eau chaude, fermer et laisser cuire 40 minutes.
Vérifier la cuisson de la viande, des pois chiches et des fèves et la quantité de sauce qui doit être abondante.
Prélever un peu de sauce et y faire cuire à part les abricots séchés lavés et trempés préalablement.
Rajouter le reste des ingrédients dans la cocotte et laisser cuire encore 20 minutes.Faire cuire à la vapeur les graines d'aich pendant 30 minutes.Vérifier la cuisson et l'assaisonnement de la sauce.Prélever le tiers de la sauce et le réserver.
Plonger les graines de couscous dans la sauce qui doit être abondante, réduire le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes à petite ébullition. Rajouter les abricots séchés avec leur sauce et les piments.Servir dans un plat collectif, émietter la viande séchée dessus et rajouter éventuellement un peu de la sauce réservée.

Aïch, Berkoukes ou gros couscous d?hiver

Ingrédients

Préparation

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